食材を選ぶ料理人は本物ではない。

道具に文句をつける職人…とはちょっと違う。
平凡な仕事（基礎）を嫌うとか、華のある（目立つ）仕事ばかりえらぶとか、
そういう類の選り好みをする職人（料理人）は、
賞賛を得ることが動機になっているのでダメだ、という意味。

普通の食材で、普通の料理を作り、そこに自らの工夫と技術を投入する。
その結果、美味しく食べてもらえることを目指す…そういうマインドがない。

※「料理の鉄人」フジテレビ … の話ではない。